L’HÉRITAGE D’UNE
TRADITION SÉCULAIRE
Minorque est une île unique. La combinaison singulière de son riche environnement naturel et des éléments qui lui donnent vie (climat, soleil, sel, champs, tramontane…) est la source d’une maturation parfaite, ce qui confère aux fromages de Mahón-Minorque, une saveur inimitable.
Génération après génération, nous sélectionnons et affinons nos fromages en respectant exactement les mêmes techniques, procédés et espaces qu’il y a plus de 100 ans.
Aujourd’hui, l’arôme incommensurable de notre cave est l’essence indélébile de notre histoire.
J. BOSCO TRIAY BARBER
MAÎTRE AFFINEUR
La touche personnelle de notre maître affineur
« UNE AMITIÉ FAMILIALE A MARQUÉ NOS VIES »
Au domaine de Binigaus Vell, se souvient notre maître affineur Bosco Triay, nous produisions de manière artisanale du fromage frais que la famille Quintana-Florit collectait et affinait dans ses caves, et qu’elle commercialisait sous la marque « Hijo de F. Quintana » (fils de F. Quintana).
« Comme je désirais véritablement obtenir un bon fromage, je me mis en tête d’en affiner avec passion une petite quantité que j’ai ensuite offerte à ma famille et à mes amis pour qu’ils puissent en déguster le résultat. C’est ainsi qu’est née ma passion pour l’affinage du fromage, ce qui a conduit plus tard à l’acquisition de l’entreprise « Hijo de F. Quintana » par notre famille, par manque de repreneurs au sein même de la famille Quintana-Florit ».
Un engagement de taille pour les Triay Barber. Continuer à élaborer le meilleur fromage artisan de Minorque : Une affaire très personnelle, qui a déjà marqué plus de 8 générations.
Une longue expérience Le fromage, une affaire de famille
FROMAGES QUINTANA, DEPUIS 1940
Dans les années 1940, la famille Florit Camps d’Alaior (Minorque) prit l’initiative d’affiner des fromages et de commercialiser d’autres produits de première nécessité de l’époque.
Dans les années 1960, après l’incorporation d’Antonio Quintana-Florit, fils de Francisco Quintana en tant que partenaire associé, l’entreprise augmenta la production et la commercialisation de nouveaux produits, tout en maintenant comme activité principale l’affinage du fromage artisan.
Fin 2002, avec l’accord des partenaires associés de l’entreprise, n’ayant pas de continuité familiale, l’entreprise fut cédée à la famille Triay Barber, qui, par vocation, fabriquait et affinait déjà du fromage artisan depuis plusieurs générations.
La chaîne du goût parfait.
PRODUCTION ET AFFINAGE DE NOS FROMAGES
Matière première
Notre fromage est fabriqué à partir de lait cru de vache.
Élaboration
Nous plaçons ensuite le caillé dans une toile de coton appelée « fogasser », avant de la suspendre par ses quatre pointes.
Moulage
Au moment du moulage, nous mettons le caillé sur une table et procédons à l’élimination du lactosérum avant de manuellement modeler la pâte en la moulant et en attachant les coins du fougasser d’un nœud avec un cordon appelé « lligam ».
Pressage
La pâte est ensuite placée dans une presse dans laquelle elle reste environ huit heures.
À sa sortie de presse, on peut découvrir une forme de « mamelle » gravée sur la face supérieure du fromage, causée par les plis de la toile et le ficelage.
Bain de saumure
La prochaine étape consiste à mettre la pièce de fromage dans de la saumure, une combinaison d’eau et de sel, pendant environ douze heures.
Aérage
À la fin du processus de production, le fromage est transféré dans nos locaux où il est aéré pendant trois semaines et retourné tous les deux jours.
de 3 à 36 semaines de maturation naturelle dans notre CAVE
Le secret qui nous différencie
UN AFFINAGE PARFAIT
La sensibilité et le savoir-faire de notre maître affineur contribuent à ce que chacun de nos fromages développe un bouquet parfait.
J.Bosco Triay Barber, est certifié Maître artisan fromager et Maître artisan en affinage et maturation des fromages. Il est de plus inscrit au Registre des maîtres artisans sous le numéro 874.
